糾正六種不正確的飲食觀念
在我們的日常飲食中，存在著許多的錯(cuò)誤飲食觀念，只是我們還沒有意識(shí)到罷了，這里給各位提一下六種較常見的錯(cuò)誤飲食觀念。
吃得好就等于有營養(yǎng)
有人認(rèn)為，多吃雞、鴨、魚、肉等高檔食品就是有營養(yǎng)，而且食品的價(jià)格越高，營養(yǎng)也就越好。其實(shí)，有些食品的價(jià)格便宜，但營養(yǎng)價(jià)值卻較高。比如胡蘿卜的價(jià)格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實(shí)葉子的營養(yǎng)價(jià)值要比莖高得多，只要采用適宜烹調(diào)方式，葉子仍可制成美味的菜肴。
植物油十全十美
有美國生化學(xué)家在國立癌癥研究所召開的會(huì)議上報(bào)告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用”。他擔(dān)心地說：“很多人為了預(yù)防心臟病只吃植物油，但愿將來，這不致成為癌患者增加的原因?！闭_的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當(dāng)?shù)爻砸恍﹦?dòng)物性食品，對(duì)身體健康是有益的。
水果都含有豐富的維生素C
其實(shí)這種看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計(jì)算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克。所以，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時(shí)應(yīng)有所選擇。
活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動(dòng)，如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會(huì)發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個(gè)僵化的過程，將殺后的雞放一段時(shí)間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時(shí)候再烹調(diào)，口感才好。
小蔥拌豆腐色香味俱全
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營養(yǎng)作用。
胡白蘿卜搭配最合理
許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。這種吃法不科學(xué)，因?yàn)榘滋}卜中含豐富的維生素 C，一旦和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素 C喪失殆盡，因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
